Ελαφρύ Χούμους

Υλικά για 2 κούπες:

2 κούπες βρασμένα ρεβύθια

1 κουτ. της σούπας ταχίνι

2 κουτ. της σούπας χυμό λεμονιού

1/4 κουτ. του γλυκού κύμινο

1/4 κουτ. του γλυκού πάπρικα

1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι

1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο (προαιρετικά)

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μούλτι μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα. Σερβίρουμε με αραβικές πίτες, κρακεράκια ή μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε μέσα σε σάντουιτς. Αρέσει πολύ και στα παιδιά.

Η συνταγή είναι από το βιβλίο συνταγών Vegan Lunch Box της Jennifer McCann.

H ίδια διατηρεί ένα πολύ όμορφο μπλογκ

Πηγή

Σαλάτα Με Μαυρομάτικα

Τα μαυρομάτικα φασόλια είναι πολύ θρεπτικά, και μαγειρεύονται γρήγορα. Η σαλάτα αυτή είναι πολύ χορταστική και μπορείτε να την απολαύσετε κρύα, με ρύζι και φρυγανισμένο ψωμί. Υπέροχο καλοκαιρινό πιάτο!

Υλικά για 4 μερίδες

• 1 κούπα ξερά μαυρομάτικα, πλυμμένα και στραγγισμένα
• 1 μέτρια γλυκιά πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2-3 καυτερές πιπεριές, λιωμένες
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
• 1 αβοκάντο κομμένο σε φετούλες
• 2 κουτ. της σούπας χυμό λεμόνι
• 1/4 κούπας ελαιόλαδο
• 3 κουτ. της σούπας κρασί από κόκκινο κρασί
• αλάτι και πιπέρι
• λίγο πιπέρι καγιέν
• λίγο ταμπάσκο
• 2 κουτ. του γλυκού ζάχαρη

Οδηγίες:

Μπρόκολο σαλάτα με σουσάμι

Η σημερινή σαλάτα είναι πολύ απλή, με λίγα υλικά αλλά ιδιαίτερα νόστιμη και ωφέλιμη. Σουσάμι και μπρόκολο αποτελούν δύο από τις καλύτερες φυσικές πηγές ασβεστίου για τον οργανισμό, κάνοντας τη σαλάτα αυτή ιδανική για όσους έχουν επιλέξει διατροφή χωρίς γάλα και γαλακτοκομικά.

Υλικά

·         Μπρόκολο 2 τεμ. μέτρια

·         Ντομάτες μέτριες 5 τεμ.

·         Ελαιόλαδο 3 κουταλιές της σούπας

·         Λευκό ξύδι 3 κουταλιές της σούπας

·         Μέλι 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού

·         Σουσάμι 1 1/2 κουτάλι της σούπας

·         Νερό για βράσιμο

·         Αλάτι

Οδηγίες

Παντζαροσαλάτα Με Πορτοκάλι Και Μάραθο

Γνωστό από την αρχαιότητα, το παντζάρι θεωρούνταν ένα πολύτιμο θρεπτικό λαχανικό. Τα φύλλα του μαγειρεύονταν με μέλι και κρασί, ενώ η χρωστική του χρησιμοποιήθηκε ως βαφή μαλλιών. Λέγεται ότι στο ναό των Δελφών το προσέφεραν στο θεό Απόλλωνα και πίστευαν ότι η θεά Αφροδίτη έτρωγε πολλά παντζάρια, γι’ αυτό διατηρούσε την ομορφιά της. Αποτελεί εξαιρετική πηγή βιταμινών και ιχνοστοιχείων, ενώ ταυτόχρονα είναι ο ιδανικός τρόπος για να συνδυάσετε εκλεπτυσμένη γεύση με χαμηλές θερμίδες (44 θερμίδες/100 γραμμ.). Επομένως, δεν προσφέρει μόνο ξεχωριστή γεύση στη διατροφή μας, αλλά πολλά περισσότερα ευεργετικά συστατικά για την υγεία μας.

Ρεβιθάδα με ντομάτα, κολοκύθι και κόλιανδρο

• Κόλιανδρος: Μπαχαρικό το οποίο προέρχεται από το φυτό Coriandrum Sativum, γνωστό και ως Κοριός ή Κουτβαράς. Συναντιέται στη Μέση Ανατολή και στην Ανατολική Μεσόγειο. Είναι μικρό φυτό το οποίο ζει πολλά έτη με όμορφα μικρά λευκά ή κόκκινα λουλούδια. Το φυτό δεν έχει όμορφη μυρωδιά παρά μόνο όταν αποξηρανθεί.
  Γνωστό από την αρχαιότητα, πιθανολογείται ότι καλλιεργούνταν στους κήπους της Βαβυλώνας, προσφερόταν ως λιχουδιά με το κρασί και είναι γνωστό συστατικό του "Νερού της Καρμέλ" που φτιάχνανε οι μοναχοί της Καρμέλ.
  
  
  Για το πιάτο
  
  • 30 γρ. ελαιόλαδο
  • 80 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 10 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 80 γρ. κολοκύθι, κομμένο σε μικρά καρέ
  • 60 γρ. ντομάτα κονκασέ
  • 800 γρ. ρεβίθια, βρασμένα
  • 400 γρ. ζωμό κοτόπουλο ή νερό
  • 15 γρ. κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
  • 20 γρ. χυμό λάιμ
  • αλάτι

  
  

Μπιφτέκια Από Σπανάκι Και Ρεβίθια

Η διατροφική αξία του σπανακιού είναι μεγάλη. Πληθώρα βιταμινών, μετάλλων και ιχνοστοιχείων προκύπτουν από την ανάλυσή της. Στο σπανάκι έχουν βρεθεί περισσότερες από 13 αντιοξειδωτικές ουσίες, οι οποίες είναι γνωστές ως γλυκουρονίδες.

Ιάπωνες ερευνητές αναφέρουν ότι η κατανάλωσή του αναστέλλει την καταστροφή του DNA και την ανάπτυξη νέων καρκινικών κυττάρων, ενώ μειώνει τον ρυθμό ανάπτυξης υπαρχόντων κακοηθειών. Σε πρόσφατη έρευνα της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου του Χάρβαρντ, μελετήθηκε η συσχέτιση της κατανάλωσης διαφόρων φλαβονοειδών και του καρκίνου των ωοθηκών.

Απόσπασμα άρθρου από το diatrofi.gr.

Για να διαβάσετε όλο το άρθρο για τη διατροφική αξία του σπανακιού πατήστε εδώ

ΣΥΝΤΑΓΗ: Μπιφτέκια από Σπανάκι και Ρεβίθια

Υλικά
4 κ.τ.σ. τριμμένο λιναρόσπορο

12 κ.τ.σ. νερό
2 1/2 κούπες ρεβύθια (βρασμένα και στραγγισμένα)
1/2 κ.τ.γ. αλάτι
1/2 κ.τ.γ. πιπέρι
1/2 κούπα ψιλοκομμένα μυρωδικά (κόλιαντρο, βασιλικό κλπ)
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

Σούπα Με Μπρόκολο Και Κάρυ

Σούπα πολύ ιδιαίτερη, αποτελεί ιδανικό snack, γεύμα ή βραδινό. Κατάλληλη για vegeterian και vegan. Γίνεται εύκολα και γρήγορα, ενώ αποτελεί μια πολύ καλή βάση για προσθαφαιρέσεις και πειραματισμό. Ανυπομονούμε να τη δοκιμάσουμε με την προσθήκη μανιταριών, πατάτας ή καρότου και φυσικά θα σας ενημερώσουμε για το αποτέλεσμα! Τρώγεται εξίσου ευχάριστα ζεστή ή κρύα.

Υλικά για 4 άτομα

3 κούπες ψιλοκομμένο μπρόκολο

1 κούπα γάλα καρύδας

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 πράσσο ψιλοκομμένο

1 κοφτό κουταλάκι κάρυ

1 κοφτό κουταλάκι αλάτι

2 κούπες νερό

1/2 κούπα ρύζι

Γεμιστές τομάτες με κινόα και σάλτσα βινεγκρέτ (σαλάτα)

Μπορεί ακόμα να μη μας λέει πολλά, ωστόσο η αξία της θεωρείται πολύτιμη και αναγνωρισμένη παγκοσμίως. Ο λόγος για την κινόα, που χάρη στο υψηλό επίπεδο θρέψης που παρέχει, έχει καταξιωθεί ως τρόφιμο με μεγάλο όφελος για την υγεία. Τα Ηνωμένα Έθνη την έχουν κατατάξει στις «χρυσές τροφές», ενώ ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO) την έχει αναγνωρίσει ως τρόφιμο με υψηλή θρεπτική αξία και με εντυπωσιακή βιοποικιλότητα και έχει επισήμως ανακηρύξει το έτος 2013 σε Διεθνές Έτος Κινόα.

Διαβάστε ολόκληρο το άρθρο "Η Κινόα στο εναλλακτικό μικροσκόπιο" πατώντας ΕΔΩ

ΣΥΝΤΑΓΗ

Υλικά για 2 μερίδες
4 μεγάλες κόκκινες ντομάτες
2 καλές μερίδες ταμπουλέ με κινόα
Πράσινα λαχανικά χονδροκομμένα με το χέρι (μαρούλι, άισμπερκ, λόλα , ρόκα  κ.λ.π.)

Για την σάλτσα
3-4 κουτ. σούπας μπαλσάμικο ξύδι

Σπανακόρυζο με πλιγούρι ή φύτρα κινόας. Ωμοφαγική Ελληνική κουζίνα.

Το σπανάκι είναι χορταρικό πλούσιο σε σίδηρο αλλά και σε ασβέστιο που καθώς συμπληρώνεται από τα αμινοξέα του πλιγουριού ή της κινόας , γίνεται πλήρης τροφή για τους ωμοφάγους αλλά καιπλούσια σαλάτα για όλους.

Σπουδαία ωμοφαγική εκδοχή του Ελληνικού παραδοσιακού σπανακόρυζου.

Το λεμόνι , το πορτοκάλι και η τομάτα , με τη βοήθεια της βιταμίνης C που περιέχουν , βοηθάνε στηναπορρόφηση του σιδήρου.

Υλικά

• 1/2 κιλό φρέσκο και κατά προτίμηση βιολογικό σπανάκι
• 1 φλυτζάνι φουσκωμένο πλιγούρι ή φύτρα κινόας
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο
• 1/2 ματσάκι καυκαλίδες ή μυρώνια
• 2 τομάτες ή 1 χούφτα τοματίνια
• αλατοπίπερο
• το χυμό 1 λεμονιού και 1 πορτοκαλιού
• ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού

Παρασκευή

Ρεβίθια του Μπεκρή

Τα ρεβίθια είναι από τις καλύτερες πηγές πρωτεΐνης μεγάλης διατροφικής αξίας, ισάξια του κρέατος, του γάλακτος και της σόγιας.
Θεωρείται μια πλήρης τροφή που μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως το κρέας.
Είναι μία πλούσια πηγή σε φυτικές ίνες,υδατάνθρακες, φολικό οξύ, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλι, χαλκό, ζίγκο, βιταμίνες Α, B1, B2, B6, B12, και νιασίνη..
Δεν περιέχει νάτριο και χοληστερόλη.
Είναι δηλαδή μία πλούσια πηγή θρεπτικών συστατικών που προστατεύει από πολλές παθήσεις.

Τα ρεβίθια ξεχωρίζουν από τα άλλα όσπρια λόγω της ποιότητας των πρωτεϊνών τους, που ανέρχονται στο 20% – 30%, περιέχουν απαραίτητα αμινοξέα σε άριστη αναλογία και ιδιαίτερα το αμυνοξύ μεθειονίνη, για αυτό τον λόγο οι πρωτεΐνες του ρεβιθιού θεωρούνται πλήρεις πρωτεΐνες.
Οι πρωτεΐνες των άλλων οσπρίων , φρούτων και λαχανικών ταξινομούνται ως “μερικώς πλήρεις” ή “ελλειμματικές” επειδή το ποσοστό των απαραίτητων αμινοξέων τους είναι χαμηλό και δεν μπορεί να καλύψει τις ανάγκες ενός ανθρώπινου οργανισμού.

Πηγή: http://greenchef.gr/2012/04/ρεβύθια

ΣΥΝΤΑΓΗ: Τα ρεβίθια του Μπεκρή

Υλικά:

• 500 gr. ρεβίθια
• λευκό κρασί Ζίτσας
• 250 gr. ντομάτες Πρεβέζης
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 150 gr. καρότα
• 1 ματσάκι άγρια μέντα βουνού
• 1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κουτάλια αλάτι
• 1 κουτάλι πιπέρι

Ταλιατέλες με σάλτσα από φασόλια και φασκόμηλο

Το φασκόμηλο είναι πολυετές θαμνώδες φυτό, γνωστό από την αρχαιότητα. Οι αρχαίοι Έλληνες το χρησιμοποιούσαν ως... πολυφάρμακο και έχει εκθειαστεί από τον Διοσκουρίδη, τον Γαληνό, τον Αέτιο και τον Ιπποκράτη.

Οι Άραβες πίστευαν ότι μπορούσε να θεραπεύσει τα πάντα. Οι Λατίνοι το θεωρούσαν το ιερό φυτό της αθανασίας και το χρησιμοποιούσαν σε τελετές. Οι Γάλλοι το ονομάζουν «ελληνικό τσάι» και το χρησιμοποιούν – όπως και οι υπόλοιποι Ευρωπαίοι – τόσο στη μαγειρική, όσο και για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Οι Κινέζοι το αποκαλούν «ελληνικό βραστάρι» και το θεωρούν καλύτερο από το τσάι.

Θεραπευτικές Ιδιότητες
Το φασκόμηλο είναι ένα βότανο προικισμένο με πολλές θεραπευτικές ουσίες και ιδιότητες, ιδιαιτέρως χρήσιμες στην ιατρική, όπως αντιβακτηριδιακές, αντισηπτικές, καρδιοτονωτικές, σπασμολυτικές και αντιδιαβητικές. Η δε δράση του κατά του διαβήτη έκανε ορισμένους να δηλώσουν ότι, το φασκόμηλο είναι το φάρμακο για όλες τις ασθένειες.

Ως αφέψημα είναι ιδανικό για τη θεραπεία της φαρυγγίτιδας, της ουλίτιδας, καθώς και των άφτρων, αλλά και διαφόρων τραυματισμών του στόματος. Επίσης, τονώνει το νευρικό σύστημα, αυξάνει τη μνήμη και ενεργοποιεί την κυκλοφορία του αίματος. Εάν κάνουμε πλύσεις με αφέψημα στα μέρη του σώματος που πάσχουν από κράμπες, θα ανακουφιστούν.

Αντιμετωπίζονται τα τσιμπήματα από κουνούπια και σφήκες, τρίβοντας με τα φρέσκα φύλλα του φασκόμηλου το ερεθισμένο σημείο.

Άτομα που πάσχουν από δυσπεψίες, δυσεντερίες και έλκος στομάχου, μπορούν να αφήσουν να μουσκέψουν φύλλα φασκόμηλου μέσα σε κόκκινο κρασί (80 γρ. φασκόμηλο σε 1 λίτρο κρασί) για μία βδομάδα και να πίνουν μία έως τρεις κουταλιές της σούπας από αυτό το μίγμα, μετά από κάθε γεύμα. Το φασκόμηλο χρησιμοποιείται και στην αρωματοποιία.

Πηγή: http://gr.news.yahoo.com/οι-φαρμακευτικές-ιδιότητες-του-φασκόμηλου--121202438.html

ΣΥΝΤΑΓΗ: Ταλιατέλες με σάλτσα από φασόλια και φασκόμηλο

ΥΛΙΚΑ

• 250 γραμ φασόλια γίγαντες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Φακές σαλάτα με λαχανικά και βινεγκρέτ

Μια συνταγή που μπορεί να σας φανεί χρήσιμη ως πρώτο πιάτο, ελαφρύ γεύμα ή και σαλάτα. Γεμάτη θρεπτικά συστατικά, ένας συνδυασμός από όσπρια και λαχανικά που θα ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους.

Υλικά :

1 φλιτζάνι φακές βρασμένες

½ φλιτζάνι ρύζι βρασμένο

2 πιπεριές φλωρίνης σε κυβάκια

2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 

1 καρότο τριμμένο

½ φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο

μερικά ντοματάκια κομμένα στη μέση ή εναλλακτικά ντομάτα κομμένη σε κυβάκια

για τη σάλτσα:

2 κουταλιές ελαιόλαδο

3 κουταλιές ξίδι μπαλσάμικο

Σπαγγέτι με σάλτσα ταχίνι

Το ταχίνι είναι πλούσιο σε ασβέστιο καταπολεμώντας έτσι την οστεοπόρωση, κάλιο και ψευδάργυρο για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, μαγγάνιο και σελήνιο με έντονη αντιοξειδωτική δράση καθώς καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες, χαλκό για την ενίσχυση των αρθρώσεων, σίδηρο για την τόνωση του οργανισμού και την καταπολέμηση της αναιμίας, αμινοξέα που συμβάλλουν στην καλή λειτουργία νεφρών και συκωτιού καθώς και φώσφορο και μαγνήσιο που καταπολεμούν δραστικά τον πονοκέφαλο ή τις χρόνιες ημικρανίες.

Οι υδατάνθρακες που περιέχει, ομαλοποιούν το γαστρεντερικό σύστημα, τα Ω6 λιπαρά του μειώνουν τη χοληστερόλη ενώ και η βιταμίνη Ε που περιέχει, προστατεύει τον οργανισμό από τη γήρανση. Επίσης, σε έρευνες που έχουν πραγματοποιηθεί, διαπιστώθηκε, πως το ταχίνι διαθέτει αντικαρκινική δράση ενώ ενδέχεται να δρα ανασταλτικά στο Αλτσχάιμερ, τις παθήσεις της καρδιάς, τον καταρράκτη και τον διαβήτη.

Πηγή: http://www.clickatlife.gr/story.aspx?id=1938938

Υλικά (4 μερίδες)

1 πακέτο σπαγγέτι
5 κ. σ. ταχίνι
2 κουταλάκια μέλι
1/2 κουταλάκι κύμινο
1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι κάρυ
2-3 κ. σ. δυόσμος
1 κ. σ. χυμός λεμονιού
Αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, σουσάμι

Εκτέλεση
Βράζουμε τα μακαρόνια. Αναμειγνύουμε σε γαβάθα το ταχίνι με τα υπόλοιπα υλικά, χωρίς να αλατοπιπερώσουμε. Αφού ετοιμαστούν τα μακαρόνια, τα στραγγίζουμε χωρίς να πετάξουμε το ζουμί και τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ. Από το ζουμί των ζυμαρικών, παίρνουμε 2 φλιτζάνια και τα προσθέτουμε σιγά-σιγά στο μείγμα με το ταχίνι, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρις ότου δημιουργηθεί μια παχύρρευστη σάλτσα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε άλλο λίγο ζουμί ανάλογα και με την υφή του ταχινιού. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα μακαρόνια, δοκιμάζουμε αν χρειαστεί να αλατίσουμε, πασπαλίζουμε σουσάμι και τρίβουμε μαύρο πιπέρι.

Πηγή: http://www.4menu.gr/cooking/zymarika/item/2594-spaggheti-me-saltsa-taxini.html

Στη νότια Γαλλία το λένε Ratatouille: Λαχανικά στην κατσαρόλα με ελιές

Στη νότια Γαλλία, το λένε ρατατούιγ... γιατί κι εκεί αγαπούν το καλοκαίρι. Το σερβίρουν σαν πρώτο πιάτο ή σαν κυρίως γεύμα, συνοδευόμενο από ζυμαρικά, ψωμί ή ρύζι. Το παραδοσιακό αυτό πιάτο το συναντάμε σε διάφορες περιοχές με διαφορετικές ονομασίες. Φυσικά στη χώρα μας, παραλλαγή του ratatouille είναι το μπριάμ ή τουρλού.

Υλικά για 4 άτομα:


    6 κολοκύθια μέτρια, κομμένα σε ροδέλες
    2 κρεμμύδια (ισπανικά) κομμένα σε φέτες
    6 μελιτζάνες τσακώνικες, κομμένες σε ροδέλες
    3 πιπεριές-κέρατα κομμένες σε λωρίδες
    6 ντομάτες χονδροκομμένες, χωρίς τη φλούδα
    3 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες
    8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
    100γρ. ελιές πράσινες, χωρίς κουκούτσι
    4-5 κλωνάρια θυμάρι φρέσκο
    αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Eκτέλεση:

Σε ένα βαθύ, μαντεμένιο τηγάνι με καπάκι ζεσταίνετε έξι κουταλιές σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά τις μελιτζάνες και τις πιπεριές, μέχρι να πάρουν χρώμα.
Σταδιακά προσθέτετε τα κρεμμύδια, τα κολοκύθια, το σκόρδο και στο τέλος ρίχνετε και τις ντομάτες.
Χαμηλώνετε τη φωτιά, πασπαλίζετε τα λαχανικά με το θυμάρι και κλείνετε το τηγάνι. Σιγοβράζετε για 20 λεπτά.
Προσθέτετε τις ελιές και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το αλάτι. Συνεχίζετε το βράσιμο για 10-15 λεπτά επιπλέον μέχρι να μαγειρευτούν καλά όλα τα λαχανικά.
Αφαιρείτε τα κλωνάρια θυμαριού και σερβίρετε το φαγητό ζεστό.

Πηγή: http://www.protothema.gr/recipes/article/302816/lahanika-stin-katsarola-me-elies/

Κινόα με μανιτάρια.

Λίγα λόγια για την Κινόα:

Η κινόα (ή κίνβα) ήταν κατά τους Ίνκας μια αληθινά χρυσή τροφή, η «μητέρα όλων των δημητριακών», πολύτιμη όσο το καλαμπόκι και η πατάτα. Μόνο που δεν είναι δημητριακό, παρά ο αποξηραμένος καρπός ενός φυτού της Βολιβίας και του Περού.

Υλικά

• 300 gr κινόα
• 1/2 στυμμένο λεμόνι
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κουταλιά βούτυρο γάλακτος ή μαργαρίνη
• αλάτι
• 500 gr μανιτάρια σαμπινιόν ή πόρτο μπέλλο
• 2 κρεμμύδια σε φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 κουταλάκι λάδι τρούφας ή 1/2 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί

Παρασκευή

1. Βράζουμε για 4′-5′ την κινόα σε νερό με αναλογία 1/2 αφού έχουμε βάλει μέσα το βούτυρο , τη δάφνη και το λεμόνι που το έχουμε στύψει πριν. Αν δεν απορροφήσει όλα τα υγρά, τη σουρώνουμε και τη ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα να στεγνώσει και να είναι σπυρωτή.
2. Σε βαθύ τηγάνι σωτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και προσθέτουμε λίγο νερό για να προλάβουν να μαλακώσουν. Όταν μείνουν με το λάδι βάζουμε τα μανιτάρια που έχουμε κόψει σε λεπτές φέτες. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και μόλις πάρουν χρώμα ή βάζουμε το λάδι της τρούφας με το μαϊντανό και κατεβάζουμε ή σβήνουμε με το κρασί και αφού προσθέσουμε το μαϊντανό κατεβάζουμε.
3. Σερβίρουμε φτιάχνοντας μικρά λοφάκια με τη βοήθεια μιας κούπας και επάνω ρίχνουμε τα μανιτάρια. Καταβρέχουμε με λίγο ωμό παρθένο ελαιόλαδο.

TIP

Αν θέλουμε αντικαθιστούμε το ελαιόλαδο με λευκή σάλτσα.

1. Πηγή: http://greenchef.gr/