Σαλάτα Με Μαυρομάτικα

Τα μαυρομάτικα φασόλια είναι πολύ θρεπτικά, και μαγειρεύονται γρήγορα. Η σαλάτα αυτή είναι πολύ χορταστική και μπορείτε να την απολαύσετε κρύα, με ρύζι και φρυγανισμένο ψωμί. Υπέροχο καλοκαιρινό πιάτο!

Υλικά για 4 μερίδες

• 1 κούπα ξερά μαυρομάτικα, πλυμμένα και στραγγισμένα
• 1 μέτρια γλυκιά πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2-3 καυτερές πιπεριές, λιωμένες
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
• 1 αβοκάντο κομμένο σε φετούλες
• 2 κουτ. της σούπας χυμό λεμόνι
• 1/4 κούπας ελαιόλαδο
• 3 κουτ. της σούπας κρασί από κόκκινο κρασί
• αλάτι και πιπέρι
• λίγο πιπέρι καγιέν
• λίγο ταμπάσκο
• 2 κουτ. του γλυκού ζάχαρη

Οδηγίες:

Ρεβιθάδα με ντομάτα, κολοκύθι και κόλιανδρο

• Κόλιανδρος: Μπαχαρικό το οποίο προέρχεται από το φυτό Coriandrum Sativum, γνωστό και ως Κοριός ή Κουτβαράς. Συναντιέται στη Μέση Ανατολή και στην Ανατολική Μεσόγειο. Είναι μικρό φυτό το οποίο ζει πολλά έτη με όμορφα μικρά λευκά ή κόκκινα λουλούδια. Το φυτό δεν έχει όμορφη μυρωδιά παρά μόνο όταν αποξηρανθεί.
  Γνωστό από την αρχαιότητα, πιθανολογείται ότι καλλιεργούνταν στους κήπους της Βαβυλώνας, προσφερόταν ως λιχουδιά με το κρασί και είναι γνωστό συστατικό του "Νερού της Καρμέλ" που φτιάχνανε οι μοναχοί της Καρμέλ.
  
  
  Για το πιάτο
  
  • 30 γρ. ελαιόλαδο
  • 80 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 10 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 80 γρ. κολοκύθι, κομμένο σε μικρά καρέ
  • 60 γρ. ντομάτα κονκασέ
  • 800 γρ. ρεβίθια, βρασμένα
  • 400 γρ. ζωμό κοτόπουλο ή νερό
  • 15 γρ. κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
  • 20 γρ. χυμό λάιμ
  • αλάτι

  
  

Μπιφτέκια Από Σπανάκι Και Ρεβίθια

Η διατροφική αξία του σπανακιού είναι μεγάλη. Πληθώρα βιταμινών, μετάλλων και ιχνοστοιχείων προκύπτουν από την ανάλυσή της. Στο σπανάκι έχουν βρεθεί περισσότερες από 13 αντιοξειδωτικές ουσίες, οι οποίες είναι γνωστές ως γλυκουρονίδες.

Ιάπωνες ερευνητές αναφέρουν ότι η κατανάλωσή του αναστέλλει την καταστροφή του DNA και την ανάπτυξη νέων καρκινικών κυττάρων, ενώ μειώνει τον ρυθμό ανάπτυξης υπαρχόντων κακοηθειών. Σε πρόσφατη έρευνα της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου του Χάρβαρντ, μελετήθηκε η συσχέτιση της κατανάλωσης διαφόρων φλαβονοειδών και του καρκίνου των ωοθηκών.

Απόσπασμα άρθρου από το diatrofi.gr.

Για να διαβάσετε όλο το άρθρο για τη διατροφική αξία του σπανακιού πατήστε εδώ

ΣΥΝΤΑΓΗ: Μπιφτέκια από Σπανάκι και Ρεβίθια

Υλικά
4 κ.τ.σ. τριμμένο λιναρόσπορο

12 κ.τ.σ. νερό
2 1/2 κούπες ρεβύθια (βρασμένα και στραγγισμένα)
1/2 κ.τ.γ. αλάτι
1/2 κ.τ.γ. πιπέρι
1/2 κούπα ψιλοκομμένα μυρωδικά (κόλιαντρο, βασιλικό κλπ)
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

Ρεβίθια του Μπεκρή

Τα ρεβίθια είναι από τις καλύτερες πηγές πρωτεΐνης μεγάλης διατροφικής αξίας, ισάξια του κρέατος, του γάλακτος και της σόγιας.
Θεωρείται μια πλήρης τροφή που μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως το κρέας.
Είναι μία πλούσια πηγή σε φυτικές ίνες,υδατάνθρακες, φολικό οξύ, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλι, χαλκό, ζίγκο, βιταμίνες Α, B1, B2, B6, B12, και νιασίνη..
Δεν περιέχει νάτριο και χοληστερόλη.
Είναι δηλαδή μία πλούσια πηγή θρεπτικών συστατικών που προστατεύει από πολλές παθήσεις.

Τα ρεβίθια ξεχωρίζουν από τα άλλα όσπρια λόγω της ποιότητας των πρωτεϊνών τους, που ανέρχονται στο 20% – 30%, περιέχουν απαραίτητα αμινοξέα σε άριστη αναλογία και ιδιαίτερα το αμυνοξύ μεθειονίνη, για αυτό τον λόγο οι πρωτεΐνες του ρεβιθιού θεωρούνται πλήρεις πρωτεΐνες.
Οι πρωτεΐνες των άλλων οσπρίων , φρούτων και λαχανικών ταξινομούνται ως “μερικώς πλήρεις” ή “ελλειμματικές” επειδή το ποσοστό των απαραίτητων αμινοξέων τους είναι χαμηλό και δεν μπορεί να καλύψει τις ανάγκες ενός ανθρώπινου οργανισμού.

Πηγή: http://greenchef.gr/2012/04/ρεβύθια

ΣΥΝΤΑΓΗ: Τα ρεβίθια του Μπεκρή

Υλικά:

• 500 gr. ρεβίθια
• λευκό κρασί Ζίτσας
• 250 gr. ντομάτες Πρεβέζης
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 150 gr. καρότα
• 1 ματσάκι άγρια μέντα βουνού
• 1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κουτάλια αλάτι
• 1 κουτάλι πιπέρι

Φακές σαλάτα με λαχανικά και βινεγκρέτ

Μια συνταγή που μπορεί να σας φανεί χρήσιμη ως πρώτο πιάτο, ελαφρύ γεύμα ή και σαλάτα. Γεμάτη θρεπτικά συστατικά, ένας συνδυασμός από όσπρια και λαχανικά που θα ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους.

Υλικά :

1 φλιτζάνι φακές βρασμένες

½ φλιτζάνι ρύζι βρασμένο

2 πιπεριές φλωρίνης σε κυβάκια

2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 

1 καρότο τριμμένο

½ φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο

μερικά ντοματάκια κομμένα στη μέση ή εναλλακτικά ντομάτα κομμένη σε κυβάκια

για τη σάλτσα:

2 κουταλιές ελαιόλαδο

3 κουταλιές ξίδι μπαλσάμικο

Φακές με κάρι και λαχανικά

Ένα πολύ ενδιαφέρον και νόστιμο πιάτο, το οποίο είναι ακόμα νοστιμότερο αν το φάτε τη δεύτερη μέρα! Ο συνδυασμός της φακής με το κάρι δεν είναι συνηθισμένος αλλά σίγουρα είναι πολύ ενδιαφέρον και πραγματικά θα εντυπωσιαστείτε από το αποτέλεσμα. Νόστιμο υγιεινό, κατάλληλο για vegetarian και vegans. (Όσοι είστε κρεατοφάγοι δοκιμάστε το και με λουκάνικο ή μπέικον)

Υλικά

1 κούπα φακές

4 κούπες και 1 κουταλιά της σούπας ζωμό λαχανικών

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 μέτριες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

2 μέτρια καρότα σε μικρούς κύβους

2 κλωνάρια celery ψιλοκομμένα

2 κούπες ψιλοκομμένη λαχανίδα

2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κάρι

1 μεγάλη ώριμνη ψιλοκομμένη ντομάτα

3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόλιανδρο

Αλάτι και πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
1.  Ξεπλένουμε τις φακές
2.  Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα αφήνουμε για 5 λεπτά
3.  Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά ζωμό λαχανικών σε μία κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο για υγιεινό σωτάρισμα.
4.  Προσθέτουμε σκόρδο, καρότο και σέλερι και σωτάρουμε για πέντε λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε τη σκόνη κάρι και ανακατεύουμε.
5.  Προσθέτουμε τις φακές, τη ντομάτα και τον υπόλοιπο ζωμό και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Εν συνεχεία ρίχνουμε στην κατσαρόλα τη λαχανίδα και μαγειρεύουμε ώσπου τα υλικά να μαλακώσουν (άλλα 5-10 λεπτά)
6.  Ρίχνουμε επάνω τον κόλιανδρο, αλατοπίπερο και ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

Πρωτότυπο κείμενο στην Αγγλική γλώσσα:

http://www.whfoods.com/genpage.php?dbid=111&tname=recipe

Φακές σούπα με σπανάκι και μοτσαρέλα

Τελικά είναι πραγματικά απίστευτο πόσες συνταγές μπορεί να φτιάξει κάποιος με βάση τις φακές! Αυτή η παραλλαγή με σπανάκι και μοτσαρέλλα είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα. Τη δοκιμάσαμε μας άρεσε και τη μοιραζόμαστε μαζί σας! Φυσικά ο καθένας μπορεί να πειραματιστεί με τα υλικά που του αρέσουν! Τα υλικά είναι για τέσσερις μερίδες. Καλή όρεξη!

Υλικά

·        250γρ. ξερές φακές

·        2 κουταλιές ελαιόλαδο

·        150γρ. ξερό ψιλοκομμένο κρεμμύδι

·        6 φλιτζάνια νερό

·        300γρ. φρέσκο ψιλοκομμένο σπανάκι

·        1/2 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

·        1/2 κουταλάκι πάπρικα

·        1/2 κουταλάκι αλάτι

·        100γρ. τυρί μοτσαρέλα περασμένο από τον τρίφτη του κρεμμυδιού

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια θερμοκρασία.
Προσθέτετε το κρεμμύδι και ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να ροδίσει (τρία, τέσσερα λεπτά).
Ρίχνετε το νερό και τις φακές.
Τα αφήνετε να βράσουν με σκεπασμένη την κατσαρόλα μία περίπου ώρα, ανακατεύοντας κάθε τόσο.
Ρίχνετε κατόπιν το σπανάκι, τα μπαχαρικά και το πιπέρι.
Σιγοβράζετε το φαγητό δεκαπέντε ακόμα λεπτά.
Οι φακές σερβίρονται ζεστές, γαρνιρισμένες με την τριμμένη μοτσαρέλα.

Το είδαμε: http://health.in.gr/nutrition/recipes/