Τα μαυρομάτικα φασόλια είναι πολύ θρεπτικά, και μαγειρεύονται γρήγορα. Η σαλάτα αυτή είναι πολύ χορταστική και μπορείτε να την απολαύσετε κρύα, με ρύζι και φρυγανισμένο ψωμί. Υπέροχο καλοκαιρινό πιάτο!
Υλικά για 4 μερίδες- 1 κούπα ξερά μαυρομάτικα, πλυμμένα και στραγγισμένα
- 1 μέτρια γλυκιά πιπεριά ψιλοκομμένη
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2-3 καυτερές πιπεριές, λιωμένες
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 1 αβοκάντο κομμένο σε φετούλες
- 2 κουτ. της σούπας χυμό λεμόνι
- 1/4 κούπας ελαιόλαδο
- 3 κουτ. της σούπας κρασί από κόκκινο κρασί
- αλάτι και πιπέρι
- λίγο πιπέρι καγιέν
- λίγο ταμπάσκο
- 2 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
- Αν χρησιμοποιείτε ξερά μαυρομάτικα, μουλιάστε τα για 2-3 ώρες και κατόπιν βράστε τα σε αλατισμένο νερό για 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Ανακατέψτε τα φασόλια, τις πιπεριές, το κρεμμύδι,και το σκόρδο σε ένα μεγάλο μπωλ.
- Ανακατεύουμε το αβοκάντο με το χυμό λεμόνι σε ξεχωριστό μπωλ.
- Προσθέτουμε το αβοκάντο στα φασόλια.
- Ανακατεύουμε τα υλικά με λάδι, ξύδι, ταμπάσκο, καγιέν και ζάχαρη και σερβίρουμε τη σαλάτα κρύα πάνω σε μαρούλι.
Σημείωση:
Εμπνευσμένη από το περιοδικό Vegetarian Times magazine October 2007
