Σπανακόρυζο με πλιγούρι ή φύτρα κινόας. Ωμοφαγική Ελληνική κουζίνα.

Το σπανάκι είναι χορταρικό πλούσιο σε σίδηρο αλλά και σε ασβέστιο που καθώς συμπληρώνεται από τα αμινοξέα του πλιγουριού ή της κινόας , γίνεται πλήρης τροφή για τους ωμοφάγους αλλά καιπλούσια σαλάτα για όλους.

Σπουδαία ωμοφαγική εκδοχή του Ελληνικού παραδοσιακού σπανακόρυζου.

Το λεμόνι , το πορτοκάλι και η τομάτα , με τη βοήθεια της βιταμίνης C που περιέχουν , βοηθάνε στηναπορρόφηση του σιδήρου.

Υλικά

• 1/2 κιλό φρέσκο και κατά προτίμηση βιολογικό σπανάκι
• 1 φλυτζάνι φουσκωμένο πλιγούρι ή φύτρα κινόας
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο
• 1/2 ματσάκι καυκαλίδες ή μυρώνια
• 2 τομάτες ή 1 χούφτα τοματίνια
• αλατοπίπερο
• το χυμό 1 λεμονιού και 1 πορτοκαλιού
• ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι και τα υπόλοιπα χορταρικά.
2. Κόβουμε με το χέρι το σπανάκι και ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα κρεμμύδια.
3. Έχουμε φροντίσει από 3 μέρες πριν, να φτιάξουμε τα φύτρα της κινόας( ή και του σιταριού) ή έχουμε βάλει το πλιγούρι σε χλιαρό νερό μέχρι 40 βαθμούς C για 3-4 ώρες για να φουσκώσει.
4. Κόβουμε την τομάτα σε μέτριους κύβους ή τα τοματίνια στη μέση για ν’ αφήσουν τους χυμούς τους και
5. ανακατεύουμε όλα τα υλικά με απαλές κινήσεις αλλά πολύ καλά ώστε να πάνε παντού τα ξύσματα και τα υλικά.
6. Αφήνουμε για λίγο να μαριναριστούν τα υλικά και να μυρίσουν ωραία και σερβίρουμε.
   
   
   Πηγή: http://greenchef.gr/