Κινόα με μανιτάρια.

Λίγα λόγια για την Κινόα:

Η κινόα (ή κίνβα) ήταν κατά τους Ίνκας μια αληθινά χρυσή τροφή, η «μητέρα όλων των δημητριακών», πολύτιμη όσο το καλαμπόκι και η πατάτα. Μόνο που δεν είναι δημητριακό, παρά ο αποξηραμένος καρπός ενός φυτού της Βολιβίας και του Περού.

Υλικά

• 300 gr κινόα
• 1/2 στυμμένο λεμόνι
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κουταλιά βούτυρο γάλακτος ή μαργαρίνη
• αλάτι
• 500 gr μανιτάρια σαμπινιόν ή πόρτο μπέλλο
• 2 κρεμμύδια σε φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 κουταλάκι λάδι τρούφας ή 1/2 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί

Παρασκευή

1. Βράζουμε για 4′-5′ την κινόα σε νερό με αναλογία 1/2 αφού έχουμε βάλει μέσα το βούτυρο , τη δάφνη και το λεμόνι που το έχουμε στύψει πριν. Αν δεν απορροφήσει όλα τα υγρά, τη σουρώνουμε και τη ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα να στεγνώσει και να είναι σπυρωτή.
2. Σε βαθύ τηγάνι σωτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και προσθέτουμε λίγο νερό για να προλάβουν να μαλακώσουν. Όταν μείνουν με το λάδι βάζουμε τα μανιτάρια που έχουμε κόψει σε λεπτές φέτες. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και μόλις πάρουν χρώμα ή βάζουμε το λάδι της τρούφας με το μαϊντανό και κατεβάζουμε ή σβήνουμε με το κρασί και αφού προσθέσουμε το μαϊντανό κατεβάζουμε.
3. Σερβίρουμε φτιάχνοντας μικρά λοφάκια με τη βοήθεια μιας κούπας και επάνω ρίχνουμε τα μανιτάρια. Καταβρέχουμε με λίγο ωμό παρθένο ελαιόλαδο.

TIP

Αν θέλουμε αντικαθιστούμε το ελαιόλαδο με λευκή σάλτσα.

1. Πηγή: http://greenchef.gr/

Ελαφριά σαλάτα με καρότο και κολίανδρο

Επειδή η δίαιτα δεν χρειάζεται να συνοδεύετε με άγευστα φαγητά, μια νόστιμη και δροσερή σαλάτα με βάση το καρότο και λίγες θερμίδες.

Δεν έχουμε συνηθίσει τον κολίανδρο ως βασικό συστατικό στα φαγητά μας, αλλά ήρθε η ώρα να τον δοκιμάσουμε σε μια έξυπνη και με λίγες θερμίδες σαλάτα, που θα μας κάνει να αγαπήσουμε περισσότερο τα λαχανικά και τα μπαχαρικά.

Υλικά (για 4-6 άτομα)

6 καρότα μεσαίου μεγέθους καθαρισμένα

1 μεγάλο ματσάκι φρέσκο κολίανδρο

4 κουταλάκια του γλυκού σουσάμι (ελαφρώς καβουρδισμένα)

Για το ντρέσινγκ

ελαιόλαδο

2 κουτάλια του γλυκού σουσάμι (ελαφρώς καβουρδισμένα)

ξύσμα από 1 πορτοκάλι

χυμός από 1 πορτοκάλι

χοντρό αλάτι και μαύρο πιπέρι

2 λεμόνια

1.Παίρνετε τα καρότα και με το πίλερ τα κόβετε σε λεπτές λωρίδες.  Σε ένα μπολ για σαλάτες βάζετε τα καρότα, τα φύλλα κολίανδρου και το σουσάμι.

2. Για το ντρέσινγ, σε ένα μπολ βάζετε το ξύσμα και τον χυμό από το πορτοκάλι, τον χυμό από τα δύο λεμόνια και λίγο ελαιόλαδο και ανακατέψτε. Περάστε το σουσάμι που έχει μείνει από το μπλέντερ και μετά βάλτε το και αυτό στο μείγμα. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

3. Ρίξτε το νρέσινγκ στο μείγμα με το καρότο και ανακατέψτε καλά. Έχετε μια σαλάτα να συνοδεύει τέλεια τα ψητά σας αλλά και να κρατήσει την δίαιτα σας.

Πηγή: http://www.queen.gr/MAGEIRIKH/SYNTAGES/Elafria-salata-me-karoto-kai-koliandro

Αρωματική αγγουροσαλάτα με ψητό κοτόπουλο

Δροσερή και ελαφριά σαλάτα, μπορεί να αντικαταστήσει ένα γεύμα. Προσθέστε αν θέλετε από πάνω σουσάμι, λιναρόσπορο ακόμα και σπόρους κύμινο (θα εκπλαγείτε από το πόσο ταιριάζουν με το αγγούρι).

Υλικά  

 

4 - 5 μεσαία αγγουράκια

1 φιλέτο από στήθος κοτόπουλου (ψημμένο)

1 κ.γ δυόσμο

1 κ.γ κόλιαντρο

6 κ.σ ελαιόλαδο

2 κ.σ ξύδι, λευκό κατά προτίμηση

1 κ.γ ζάχαρη 

1 κομμάτι τζίντζερ, μικρό και καθαρισμένο

2 κ.σ.χυμό λεμόνι

χοντρό αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Εκτέλεση
Ξεκινάτε πλένοντας τα αγγουράκια καλά και κόβοντάς τα σε πολύ λεπτές λωρίδες κατά μήκος με τον πατατοκαθαριστή ή με κάποιον αποφλοιωτή. Αν δοκιμάσετε με το μαχαίρι, μάλλον θα είναι δύσκολο να πετύχετε το επιθυμητό πάχος. Ρίξτε τις σε μια μεγάλη σαλατιέρα. Ψιλοκόψτε τον δυόσμο και τον κόλιαντρο και προσθέστε τους στη σαλατιέρα.

Αφού έχετε ψήσει (σε ψησταριά, γκριλ ή και τοστιέρα ακόμα) το κοτόπουλο, και το έχετε, κατά προτίμηση, να κρυώσει, κόψτε το σε κύβους και ρίξτε το μέσα στη σαλατιέρα.

Βάλτε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μικρό μπωλ και χτυπήστε τα πολύ καλά με το σύρμα ή στο multi για να φτιάξετε τη σως. Περιχύστε και σερβίρετε.

Πηγή: http://www.queen.gr/Αγγουροσαλάτα με Κοτόπουλο